自嗨锅为什么这么嗨?

自嗨锅为什么这么嗨?

夜宵、加班、旅游,你今天吃自嗨锅了吗?

虞书欣、杜海涛、欧阳娜娜为什么都爱自嗨锅?

自嗨锅还能嗨多久?

自嗨锅为什么这么嗨?

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2020年自嗨锅多火?

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今天咱们边吃边聊,来,上桌!“自嗨锅,自嗨锅,一个人就吃自嗨锅”,自嗨锅的魔性歌曲,响彻各大楼宇和商场。各大主播直播间和综艺节目,也都在疯狂带货,就连广场舞也开始自嗨锅了,这个世界被自嗨锅占领了吗?

所谓自嗨锅,就是一种自热食品,不开火、不用电,只需给发热包浇水就能随时随地加热预包装食品。10分钟左右就能吃到“沸锅”效果的自热火锅,食材丰富,选择多样。这种方便易操作的模式,自然征服了懒人们的味蕾。目前麻辣烫、米饭、烧烤、螺蛳粉、酸菜鱼、面条都加入了自热行列,2020年“万物皆可自热”。

大约从2017年起,自热速食开始爆发,2019年中国自热食品市场规模35亿,受疫情影响,2020年这口自热锅可能卖货40亿人民币。入局这个市场的,有火锅大佬海底捞、德庄、大龙燚、小龙坎,也出现了自嗨锅、莫小仙这些新生网红品牌,还有良品铺子、统一、康师傅这些传统的方便食品大佬。

自嗨锅到底有什么魔力,让这么多巨头纷纷下水卖起了锅呢?对于火锅行业来说,自嗨锅就是他们在家庭场景的延续。现在,一个人吃饭的年轻人越来越多,如果你自己去海底捞,服务员会拿出一个大玩偶放在桌子对面。自嗨锅就是对一人食火锅的替代,如果不拿到这块市场,火锅会失去很大一块市场和用户,火锅大佬们的做法就是看到了这片新蓝海,也是一种自救的方式。对于方便面也是一样,方便面行业正在整体走向高端,3、5块钱的泡面不再能填饱现代吃货的胃,他们进军自嗨锅也是为了保住原来方便面市场的基本盘。说到这里你发现了吗?自嗨锅其实介于3-5元的方便面,和40元以上的外卖之间,二三十块钱的价位正好被那些又懒又馋还一个人吃饭的宅青所接受。对,说的就是你。

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自热食品为何这么火?

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自热食品为什么会这么火呢?对于突然有口腹之欲的吃货来说,不需要去火锅店排队、等锅,就可以在家、办公室迅速大快朵颐,体验可谓是相当友好。酸酸辣辣的口味,刺激多巴胺分泌,让人充满幸福感,花费不足40却收获了吃火锅的幻觉。

更重要的是,大写的方便!把自嗨锅这类速食捧上风口的正是懒宅年轻人,泡面吃烦了,又不想出门,懒得做饭,外卖太贵,还能吃点啥啊?他们想吃更丰富、高质量的速食,就算宅在家,在吃这件事儿上,也绝不能委屈自己!

其次,对“一人食”的满足也是优势之一。根据《2019租房青年生活调查报告》,有超过51%的青年租客喜欢独居,90后和95后的青年租客占比最高。选择独居不仅是一种状态,更是一种全新生活方式。速食火锅基本上都是一人份,对单身消费者更友好,避免了因为份量必须呼朋唤友才能吃火锅的尴尬,“一个人吃不是在吃饲料,而是在认真生活”。

其实还有一个重要原因,Z世代作为消费的主力人群,相当一部分人租的房子里厨房条件不好或者根本就没下过厨,自嗨锅加热即食,不用起火,不用刷碗,吃完饭把碗一丢,还有比这更好的事吗?

自嗨锅的火还有一个原因,就是明星和网红的代言带货效应。2018年林更新在微博上带火了“自嗨锅”,后有美食博主测评“莫小仙”自热火锅,2019年李佳琦、薇娅直播带货“煮时光”、“小龙坎”等品牌,自热火锅的身影逐渐出现在各大综艺和网络平台上。谢娜、华晨宇、王耀庆、欧阳娜娜等明星,带领“半个娱乐圈”都在吃自热火锅,明星流量燃烧整个互联网。

在内容电商方面,B站、小红书、抖音、快手各类新渠道媒体,随处可见自热食品的影子,B站的自嗨锅测评视频播放量超过215万,小红书自嗨锅笔记成千上万刷不到头;在抖音快手里,已经有专做自嗨锅视频的红人账号。自嗨锅玩的是真嗨啊!

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自嗨锅还能嗨多久?

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自嗨锅虽然网红,但自热火锅市场还正在快速增长的阶段,没有形成一二三梯队。实际上就是不确定未来还能红多久,谁能笑到最后?想在赛道上名列前茅甩开一众对手,自热食品才能猥琐发育呢?

自嗨锅成了网红商品,你以为只要找网红带货就能卖好吗?显然不是,在大白看来,自热食品创业有四大核心要素:产品创新力、供应链稳定性、营销能力、渠道无短板。

产品创新力就是产品更好吃,辣度怎么选择,放多少肉多少菜。很多单身狗抱怨现在的自嗨锅形式大于内容,就是辣辣的一口汤,料不足吃不饱肚子。可是在提升食材口感的同时,怎么能压缩成本保持一个美丽的价格呢?

供应链稳定看起来没什么,不就是把做好的菜装到盒里吗?各位厂家都是大厨,但如果是200亿的市场、要供应几百万包就不是那么简单了。很多爆红的品牌,比如三只松鼠、元气森林、李子柒等,都采用OEM代工来满足迅速生产。虽然自建供应链如今不是必须,但供应链管理能力必须足够好,才能保证食品安全和货源的稳定性。特别是当线上品牌开始铺线下渠道时,不断货十分重要,因为商超便利店对此有很高要求。方便食品的线下市场前三大公司占80%,所以新品牌从线下突破很难很难,但未来必须成为全渠道品牌。能活下去的品牌,至少有一个明显的长处,李子柒强于营销,自嗨锅强于产品创新,白家陈记强于线下渠道。消费品很难说有特别的壁垒,每一项都不可或缺,就看谁在某一维度具备优势的基础上,综合能力最强。

与中国不同的是,美国方便食品有两大特殊场景——户外和应急食品。Mountain House(山屋)就是最畅销的品牌之一,所有产品都是注水加热即食,十分钟就能吃上饭,并且菜单还很丰富,从火鸡砂锅,到泰式炒粉都有,甚至还出了甜品系列。NASA给宇航员准备了“太空甜点”,冰激凌是抽空98%水分真空保存,保质期三年。

要想吃得幸福且温暖,还得看隔壁的东瀛。即便是应急方便食品,日本人也做得更好吃。比如尾西食品,就对“米”情有独钟。他们将煮好的米饭预糊化,然后干燥脱水制成Alpha米,只需注入常温水,15分钟就能吃到还原度很高的米饭,而且可以在常温条件下存放5年。日本还做出来了自热的松茸饭、什锦饭、红豆糯米饭,不管南极探险,还是航空餐食,都用上了自热食品。

目前,日本预制菜的人均消费量是中国的30倍,考虑到日本饮食结构与中国类似,符合中国消费习惯,而且标准化程度高的类目可能会有较大增长。在日本卖的最好的是乌冬面,口感跟现煮的一样。在中国市场,未来可能会出现各细分类目的预制菜爆发,比如我们在普通菜馆里能吃到的各种菜肴,面条,烧烤。这些东西不用脱干,只要自热几分钟就能吃到新鲜的口感。

换句话说,这些自嗨食品未来可能会动摇线下餐馆的基本盘,年轻一代不再走进饭馆吃饭也未可知。


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