年轻人爱吃盐的重口味该怎么治?

年轻人爱吃盐的重口味该怎么治?

食品公司是怎么用盐套牢你的­?

人为什么要吃盐?

低盐食品为什么没人爱?

大白本期话题,年轻人爱吃盐的重口味该怎么治?

你每天都吃盐吧?但你知道背后有多少商业博弈吗?如何才能做一枚正确的“吃盐”群众呢?一不小心你就中枪了,来,大白挽救你。

年轻人每天吃多少盐?

世界卫生组织建议,成年人盐的摄入量每天最多不超过5克,而根据英国伦敦大学2019年的研究结果,中国居民食盐平均摄入量在10克以上,北方居民平均每天11.2克,中国人明显比别的民族更爱吃咸的。

我们每天吃这么多盐是从哪来的呢?中餐烹饪方式喜欢色香外露,菜色缺了盐就“食之无味”。还有调味品和加工食品,比如酱油味精、火腿腊肉,哪怕一颗茶蛋,统统都是含盐的。但还有一些饭桌之外的隐形盐,被你忽略了。

下午肚子饿了想来包牛肉干和辣条?好,只要100g牛肉干,就含有近5g盐,一包120克辣条大约含盐18克,稍微整上点,就妥妥上头。町芒研究院数据显示,常见的77种休闲零食中,竟然有95%属于高钠零食。一颗话梅的含钠量5905毫克,相当于15g盐,一颗话梅就够三口人一天的摄入量了,真是零食界的“带盐人”啊。所以干饭人吃的盐,不一定都在饭里,也可能是零食吃多了。

那么食品里为什么要加那么多盐呢?你想的没错,就是为了利益多卖货。美国记者迈克尔·莫斯曾获得2010年的普利策奖,他在著作《盐糖脂》中提到“食品公司精心控制产品口味,达到顾客满意的“极乐点”,为此添加了远远超出健康水准的糖、盐和脂肪,而习惯吃加工食品的人想戒零食,甚至跟戒毒的难度差不多。”

这段话的意思是,咸味跟高脂高糖一样,都能给味觉带来快感,最终让人上瘾。其实从番茄酱到奶茶咖啡,从面包挂面到糖果牛奶,你吃的几乎所有东西都是含盐的。只是你很少关注食品里的钠含量,所以含盐比含糖好卖多了。

同时,食品公司精确计算出人类的成瘾量,好山好水好寂寞,好甜好咸好快活,高盐可以增加人的饥饿感,让人胃口大开。从这点上说,食品公司跟“绝命毒师”老白干的活都是一样的。

今天的年轻人,工作时长一再被拉长,焦虑、迷茫感吞噬着工作一天、精疲力竭的“社畜”,你们的零食不是为充饥,而是让自己心情变美丽一点。而这一切食品公司用公式准确的算了出来,盐所引发的“无意识进食”,正是食品公司赚钱的秘诀之一。

世界级食品巨头发家致富的秘诀就靠“盐糖脂”这三把刷子。根据安信证券数据,2020年中国休闲零食市场7749亿人民币。在中国休闲零食增速最快的前五大品类里,休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位,都是套路啊!

你可能觉得高糖高脂的伤害显而易见,可高盐即使是套路,好像问题不大吧?可是,盐是“胖、丑、病”的隐形杀手。是的,食用过量的盐,除了导致高血压、心脑血管病,增大胃癌风险,还会引起身体水肿,脸上出现黄褐斑雀斑。对于靠脸吃饭的你,这就得不偿失了。

吃盐有多重要?

人为什么要吃盐呢?其实人的汗水泪水和古代海洋的成分几乎是一致的,人类也是从海里爬出来的,呃,做个人真难啊,呃,世界真奇妙。

食盐中的钠离子和氯离子是血浆、细胞间液、脑脊液、关节液等细胞外液中的主要离子,食盐绝对不只是为了食物更好吃,可以说我们的思想受盐控制,甚至人类的意识本身就是由盐构成的。没有食盐,就不会有今天的人类。如果你实在好奇,也可以试试半个月戒断食盐。

不光是人,动物也必须吃盐。西晋开国皇帝司马炎,后宫佳丽三千,有聪明的妃子把盐水洒在地上,等皇帝的羊车经过时,羊会因为喜欢盐的味道停下来吃食,皇帝就会宠幸那位妃子。这个典故后来叫做“羊车望幸”。

不仅是羊,当你在家撸猫、撸狗的时候,它们凑过来舔你时,你以为是自己的主人魅力炸裂吗?不,因为你的汗液里有盐,猫猫狗狗把你当钙尔奇了。动物园大猴子为什么总在小猴子身上翻找呢,其实是在找盐粒吃。

这是一张1960年的美国公路地图,道路完全不规则,原因竟然也跟盐有关:水牛要找盐吃,水牛走过的路成了猎人们的线索,猎人走得多了,就成了早期的公路。所以,公路实际上就是水牛的“寻盐轨迹”。所以吃盐这件事情,不只人类需要,所有哺乳动物都需要的,这是个进化的自然过程。

低盐零食为什么没人爱?

但你要是不吃盐,后果更严重。四肢无力全身软绵绵,大脑虚空缥缈,低钠血症严重的可以致死。唉,吃盐这事多了少了都不行,真是难呐!所以对人体来说,不能不吃盐而是要减盐,而且Z世代已经开始减盐了。很快,这种轻盐的需求,也引起了商家的追逐。

2010年卡夫食品宣布,减少北美市场平均10%的钠含量。2016年雀巢也宣布,对旗下部分产品减少10%钠含量。2017年亨氏番茄酱含盐量比30年前降低了4成。百事则推出减盐50%的薯片。在国内,打得最激烈的是酱油。海天、李锦记、六月鲜、加加等品牌打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品标签。2019年,国家推出辣条行业标准,辣条也开始“减盐养生”了。

英敏特在2019年11月的一项调查显示,94%的中国城市消费者在过去6个月里曾试图减少盐的摄入量,其实年轻人的头脑里是知道要少吃盐的。不过,知道和做到是两码事。

你能马上说出一个减盐零食吗?你在超市里见过几个代盐的食品?没有吧,低盐食品在市场上根本是遇冷的。嘴上喊着“要健康”的年轻人,嘴里却嚼着最咸的零食。这是怎么回事呢?

首先,Z世代对于高盐食品并没有感受到伤害,哪个年轻人会有高血压呢?何况是吃盐导致的高血压,他们连标准血压是多少恐怕都不知道。所以高盐危险性大,但感受很不强烈。这跟“你妈喊你穿秋裤”一个道理,我的腿又不疼,为啥要穿秋裤。

其次,遭受社会毒打的打工人为什么爱吃零食呢?还不是因为好吃,口味上的快感抵消了生活中的压力。它也是一种社交货币,在职场里快速找到共同的话题。可是低盐真的会降低食物的口感刺激,毕竟口感第一健康第二,不好吃那我何苦还要吃呢?而且很多食物的本味并不好吃,你看火锅、小龙虾、卤制品,要是少放盐,真的难以下咽。

最后,像“代糖”那样,给食品找一个“代盐”在技术上还不成熟,现在低钠盐的替代品是氯化钾,但氯化钾吃多了同样不健康。而且从配方里减掉太多盐,还会缩短加工食品的保质期,牛肉干、蜜饯和袋装面包在到达你手里之前可能就坏了。

所以,年轻人试图减盐,却也难挡重口味的诱惑,这是轻盐食品的根本困境,低盐在商业上是不成立的。说到这里,你会不会想问,那厂商为什么还要生产部分低盐食品呢?大白认为,这类产品其实不是拿来走量的,而是给自己的品牌背书的,你看,我家一向重视消费者的健康,都给你们做低盐产品了,那我今后就可以说自己是个健康品牌了吧?呃,说白了还是厂商的公关效果,认真你就输了。

根据QuestMobile5月刚刚发布的数据,喜茶、元气森林、奈雪的茶是最具有社交媒体声量的品牌,也是年轻人心目中的新国民品牌,你看吧,好吃好喝才是王道,低盐根本就是反人性的。所以,年轻人爱吃盐的重口味该怎么治呢?弃疗吧,回家想吃啥吃啥,一切都是最好的安排。


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